Dentice
Dentice [Dentex dentex]
Dentex dentex, conosciuto comunemente come dentice è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia degli Sparidae.
Questo pesce ha una sagoma vagamente simile a quella dell’orata ma ha bocca più grande e fronte diritta che gli conferisce un’espressione “accigliata”. La bocca è armata di robusti denti caniniformi. Gli esemplari giovani, di colore bruno azzurro con pinne nere, hanno colorazione differente dagli adulti, che perdono la componente marrone a favore di una colorazione grigio-azzurra con punti blu intenso e neri che spariscono alla morte dell’animale. Questo pesce può arrivare a pesare fino a 12–15 kg per un metro di lunghezza.
Gli esemplari adulti sono solitari, anche se non è raro incontrarne più di uno; i giovani si aggregano in banchi. Più diffidente nella forma adulta, talvolta curioso nella fase giovanile.
Si nutre di altri pesci, molluschi e cefalopodi.
Il nome latino deriva dai grossi denti.
Preda molto ambita nella pesca sportiva. È pescato con le tecniche della traina, del vertical Jigging, del surfcasting e dai sub, per i quali è uno dei pesci più difficili e ricercati. Commercialmente, invece, viene pescato con i palamiti e le reti. La sua carne, magra e saporita, è piuttosto pregiata. In Italia la maggior parte del Dentice commercializzato è originario delle coste atlantiche africane ed appartiene ad altre specie come Dentex macrophthalmus e Dentex gibbosus. Negli ultimi anni si sta tentando di allevarlo in acquacoltura.
Considerato eccellente per le sue carni, viene comunemente cucinato alla griglia, ma è buono anche in forno e, se di dimensioni ampie, anche farcito.
NB: Il dentice reperibile commercialmente più apprezzata è quella proveniente dai mari della Spagna.
La VMFISH srl lo importa a richiesta.
Dentice surgelato
Valori nutritivi per 100 grammi
Parte edibile: 65 g – 103 Kcal – Proteine animali: 17 g – Proteine vegetali: 0 g – Carboidrati: 0,7 g – Grassi: 3,5 g – Fibre: 0 g – Ferro: 0,8 mg – Calcio: 30 mg – Vitamina C: 0 mg
VM FISH srl
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